Рекомендації, щодо забезпечення якісного та безпечного харчування у закладах освіти під час воєнного стану

Профілактика харчових отруєнь та забезпечення дітей безпечним та якісним харчуванням є одним із важливих питань роботи закладу освіти в умовах воєнного стану та одним з пріоритетів роботи Держпродспоживслужби.

З врахуванням рекомендацій МОЗ та з метою недопущення ускладнень епідемічної ситуації в країні, Держпродспоживслужбою розробленні правила, щодо безпечного зберігання харчових продуктів.

Громадянам та суб’єктам господарювання, що здійснюють зберігання та/або реалізацію харчових продуктів (що потребують дотримання температурного режиму), пропонують завчасно підготуватися до відключення електроенергії та дотримуватись правил, а саме:

• у холодильнику повинна дотримуватись температура +4°С або нижче, у морозильній камері – не вище — 4°С;
• при відключенні електроенергії дверцята холодильника та морозильної камери необхідно тримати закритими. В такому випадку продукти залишаються безпечними до 4 год. у холодильнику, 48 год. у повній морозилці, 24 год. у напівпорожній морозильній камері;
• у разі відключення електроенергії понад 4 год. у холодильник необхідно помістити контейнери із замороженою водою, що допоможе утримати холод. За можливості необхідно придбати сухий або блоковий лід);
• харчові продукти, які швидко псуються, можна зберігати у термоконтейнері (термопакетах) з холодоелементами, на балконі за мінусової температури, у погребі чи підвалі в закритих ємностях;
• не потрібно пробувати на смак їжу, яка зберігалась без дотримання відповідних температурних умов, з метою перевірки її якості та безпечності (якщо виникли сумніви щодо безпечності їжі, зокрема незвичний запах, колір, консистенція, текстура), краще її не споживати;
• не підлягають подальшій реалізації продукти, що швидко псуються, якщо вони зберігалися в холодильнику при температурі вище 15 °C протягом 4 год. або більше (наприклад, м’ясо, птиця, морепродукти, молоко);
• розморожені харчові продукти заморожувати повторно заборонено;
• рекомендовано готувати страви у невеликій кількості, щоб їх спожити у день приготування і не залишати в холодильнику на наступний день;
• заборонено залишати на наступний день заправлені салати, вінегрети;
• не рекомендовано вживати без належного температурного режиму зберігання: паштети, холодці, заливні страви, супи-пюре, супи молочні, соуси, млинці з м’ясом, сиром кисломолочним, січені вироби з м’яса, птиці, риби, картопляне пюре, відварені макаронні вироби;
• охолоджені страви, які зберігались при дотриманні відповідних температурних умов, слід споживати лише після повторної термічної обробки (кип’ятіння, смаження на плиті, в духовій шафі);
• не рекомендується здійснювати закупку харчових продуктів, що швидко псуються, про запас (слід робити запас харчових продуктів, які не потребують спеціальних температурних умов зберігання або найменше втрачають якість без холодильника).

Нагадуємо, що у технологічній документації на страви та вироби обов’язково враховуються вимоги, постанови Кабінету Міністрів України № 305 «Порядок організації харчування у закладах освіти та дитячих закладах оздоровлення та відпочинку».

Завідувач виробництва/кухар несе відповідальність за:

• зберігання та використання денного запасу продуктів;
• повноту закладки продуктів і вихід страв;
• якість і своєчасне приготування їжі;
• дотримання технології виготовлення;
• відбір та зберігання добової проби страв;
• додержання правил особистої гігієни;
• санітарний стан приміщень харчоблоку.

Джерело: Держпродспоживслужба