Кондитерські вироби. Сировина
Характеристика функціонально-технологічних властивостей основної сировини. Вся сировина для виготовлення кондитерських виробів поділяється на основну та додаткову. Основні види сировини, що використовується у кондитерському виробництві, це цукор, патока, жири, молочні та яєчні продукти, горіхи, борошно. На їх долю припадає близько 90% всієї сировини, що переробляється. Додаткові види сировини – це харчові добавки: розпушувачі, піноутворювачі, барвники, кислоти, […]
Докладніше